Tezza

Sinds 1998 worden de wijngaarden van Tezza gerund door de neven Flavio, Vanio en Federico. Ondergedompeld in de wijntradities van de regio’s Valpantena en Valpolicella, produceert de familie Tezza al drie generaties lang wijnen. De wijnmakerij Tezza, opgericht in 1960, is tegenwoordig een voorbeeld van een korte productieketen die een fundamenteel principe toepast: om authenticiteit, transparantie en uitmuntendheid te garanderen, moet elke stap van het wijnbereidingsproces traceerbaar zijn. Van het planten van de wijnstokken in de familiewijngaarden tot het verzorgen van de druiven, het oogsten, het maken van de wijn en het bottelen: elke stap van de productiecyclus wordt uitgevoerd in de wijnmakerij. De wijnen worden geëxporteerd en over de hele wereld genoten, en ze drukken de toewijding, zorg en energie uit die de drie neven Flavio, Federico en Vanio sinds 1998 hebben getoond in hun rol als wijnmakers uit een land dat doordrenkt is van wijngeschiedenis.

Biologische wijnbouw

De wijngaarden van Tezza strekken zich uit over 28 hectare, gelegen in Valpantena in de gehuchten Poiano, Nesente en Sezano. Ze zijn herplant sinds 1998 en worden geteeld volgens de strengste biologische normen van de EU. Chemische meststoffen, herbiciden en conventionele pesticiden worden vervangen door natuurlijke en niet-invasieve methoden en technieken zoals geïntegreerde bestrijding, seksuele verwarring van parasieten en mechanische verwijdering van onkruid, met volledig respect voor het milieu. Dit teeltbeleid stelt Tezza in staat om biologische, evenwichtige en buitengewoon elegante wijnen te produceren.

Corvina, Rondinella en Oseleta

Corvina, Rondinella en Oseleta: drie inheemse wijnstokken met verschillende kenmerken die gedijen op de kalkrijke en grindachtige bodems van Valpantena, in een droog en constant geventileerd microklimaat. Druiven die hun wortels hebben in de geschiedenis van het gebied en die in de oudheid werden gebruikt om de beroemde Rhätische wijn te produceren die in Romeinse bronnen wordt genoemd. De naam van deze drie wijnstokken heeft een gemeenschappelijke oorsprong, gekoppeld aan de vogels die het werk op de velden begeleidden. Volgens de overlevering wordt de Corvina-druif zo genoemd omdat de zeer donkere kleur van de bessen doet denken aan de zwarte veren van de raaf, en op dezelfde manier herinneren de blauwe reflecties van de Rondinella aan het verenkleed van de zwaluwen die in de lente door de lucht trekken. Oseleta zou de favoriete druif van vogels zijn, die ze gebruiken om te smullen van de dichte en kleine bessen. Deze unieke inheemse druiven geven wijnen met een perfecte balans tussen alcohol en zuurgraad em met zoete en zachte tannines.

Droogkamer

Het drogen van de druiven is een fundamentele stap in de productie van Amarone, noodzakelijk om het watergehalte in de druif te verminderen en de suikerconcentratie te verhogen. Het drogen vindt plaats in de droogkamers onder optimale vochtigheids- en temperatuuromstandigheden. De wijnmakerij Tezza is uitgerust met een nieuwe droogkamer met gecontroleerde temperatuur en vochtigheid, die de ideale omstandigheden kan garanderen voor het drogen van de druiven die zullen worden gevinifieerd in Amarone en Recioto.

Kelder

Het hart van de kelder, waar de wijnen op het hout rijpen voordat ze worden gebotteld. De rijping op het vat is essentieel om de wijn te ontwikkelen die, in contact met hout, talrijke organoleptische transformaties ondergaat en wordt verrijkt met complexe aroma’s. Voor de rijping in vaten worden Franse en Slavische eikenhouten vaten van 750 liter gebruikt en Franse eikenhouten barriques van 225 liter. Naast de barriques bevindt zich de historische kelder van Tezza. Het ware ‘sancta sanctorum’ van de wijnmakerij Tezza: een beschermde ruimte waarbinnen alleen de beste flessen en de beste jaargangen worden bewaard, wijnen die uniek zijn qua aroma’s, kleuren en sensaties.

Stalen tanks

De fermentatie van Tezza-wijnen vindt plaats in de grote stalen tanks van de kelder. Moderne systemen die gebruik maken van automatische temperatuurregelsystemen. Het gebruik van de délestage-techniek (decanteer- en vulsysteem) maakt de zachte extractie van polyfenolische stoffen uit de schil mogelijk door de most weer op de dop van de afvallen te assembleren. Het staal wordt in het binnenste deel van de kelder geflankeerd door de historische betonnen tanks, een materiaal dat door de hoge isolatie van buitenaf het hele jaar door een constante temperatuur garandeert.

Amarone della Valpolicella

Amarone della Valpolicella is een Italiaanse rode wijn met het kwaliteitslabel Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). De wijn wordt geproduceerd in de streek Valpolicella in de provincie Verona en is uniek omdat het wordt gemaakt van gedroogde druiven. Voor Amarone della Valpolicella DOCG wijn worden verschillende rode druivensoorten gebruikt. De belangrijkste zijn de Corvina Veronese (45–95 %) en de Rondinella (5–30 %). De Corvina mogen voor maximaal 50% worden vervangen door Corvinone druiven. De Amarone is een granaatrode wijn. De techniek van gedroogde druiven geeft de wijn een volle, fluweelachtige smaak en een aroma van rijp fruit, zwarte kersen en frambozen. Het is een vrij zware wijn met een alcoholgehalte van 14% tot 17% vol.