St. James’s Gate Brewery
Guinness is onlosmakelijk verbonden met de St. James’s Gate Brewery in Dublin, Ierland. Opgericht in 1759 door Arthur Guinness – die destijds een legendarisch huurcontract van 9000 jaar tekende – is de brouwerij uitgegroeid tot een wereldwijd symbool van Iers vakmanschap. Al meer dan 260 jaar staat de brouwerij bekend om haar innovatieve benadering van donkere bieren (stouts) en het baanbrekende gebruik van stikstof.
Guinness Draught
Guinness 0.0 is rechtstreeks geïnspireerd op de wereldberoemde Guinness Draught. Dit originele bier staat wereldwijd bekend om zijn fluweelzachte textuur, de cascade-werking (surge and settle) bij het inschenken en de diepe, bitterzoete smaak waarin geroosterde gerst, koffie en pure chocolade de boventoon voeren. De uitdaging voor de meesterbrouwers was om deze iconische, romige ervaring te vangen in een variant met exact 0,0% alcohol.
Ingrediënten
Om de ziel van het origineel te behouden, vormt de basis exact dezelfde vier natuurlijke basisingrediënten:
- Water: Smetteloos brouwwater, historisch afkomstig uit de bronnen rondom Dublin.
- Gerst en Gerstemout: Zorgt voor de basis van de body en de suikers voor de vergisting.
- Geroosterde Gerst: Het geheime wapen van Guinness. Dit ongemoute, zwaar gebrande graan geeft het bier zijn diepe kleur en kenmerkende ‘stout’-bitterheid.
- Hop & Gist: Geselecteerde hoppen voor een milde achtergrondbitterheid en de decennia-oude, eigen Guinness-giststam voor de initiële vergisting.
Omdat het dealcoholisatieproces impact heeft op de body en de smaakdracht, voegt men er na het filteren fructose en natuurlijke smaakstoffen aan toe. Dit herstelt de balans en de subtiele body, want normaal is alcohol de dragende factor. Daarnaast bevat het blik stikstof (nitrogen) via de bekende plastic ‘widget’ (het balletje in het blik).
Brouwproces
Men brouwt Guinness 0.0 exact hetzelfde als de reguliere Guinness Draught. Het bier ondergaat het volledige, traditionele proces van maischen, koken, vergisting en rijping.
Pas wanneer het bier volledig is uitgerijpt haalt men de alcohol er op uiterst milde wijze uit. Dit gebeurt via een innovatieve koude filtratiemethode (cold filtration).
In tegenstelling door traditionele brouwers toegepaste distillatietechnieken waarbij bier wordt verhit (wat de delicate smaakmoleculen kan beschadigen door thermische stress), filtert dit koude systeem de alcoholmoleculen eruit zonder de smaak aan te tasten. Vervolgens stemmen de brouwers de smaakprofielen subtiel af en wordt het bier onder stikstofdruk verpakt.
