Door Brander Wines, 15 oktober 2018.

Het hele jaar door is er wild te verkrijgen, maar op 15 oktober begint het zogenaamde ‘Culinaire Wildseizoen’. Het wildseizoen is een van de belangrijkste culinaire seizoenen in Nederland. Maar welke wijn serveren we bij welk wildgerecht? Wij zochten het voor je uit.

We kijken zo naar wild en wijn, maar voordat we naar ons schema gaan eerst even wat algemene regels.

‘Niet meer, maar beter’

Wild bereid je niet zo maar. Het heeft een speciaal karakter en het is iets duurder. Ons motto is dan ook: “niet meer, maar beter”. Een wildgerecht vraagt niet om een wijn waar je veel van kan drinken, maar een wijn die perfect past zodat je nog meer kan genieten. Kies daarom je wijn met zorg uit. Je wilt van dit moment toch iets speciaals maken?

Stevig rood wild: hert, wild zwijn, rendier, wildragout

Bij wild en wijn denken we al snel aan hert en wild zwijn. In het algemeen geldt dat stevig rood Wild het beste combineert met stevige, traditionele en rijp rode wijn met een lage zuurgraad en weinig tannines. Kies in dit geval voor klassiek Franse rode wijnen. Een mooie merlot uit de Pomerol, een oudere Bordeaux, een boerse Pinot Noir uit de Bourgogne, noordelijke Rhone (Syrah), Chateauneuf du Pape of Hermitage. De liefhebbers kunnen ook prima gaan voor hun vertrouwde Malbec, Barolo of Amarone.

Lichter rood wild: konijn, haas, ree en wildpaté

Bij lichtere wild gerechten is het van belang dat de wijn het wild niet overvleugeld. Ga bij iets lichtere rood wild voor een lichte tot medium bodied rode wijn. Denk aan een stevig en rijpe Bourgogne, Duitse Spätburgunder, Valpolicella Classico of sappige Sangiovese. Maar je kan ook kiezen voor een volle witte uit de Elzas of Duitsland of een mooie witte Rhove, zoals Crozes Hermitage wit.

Rood wild met een fruitige saus of compote

Kies je niet voor kruidige wild gerechten dan heeft dat consequenties voor de keuze van de wijn. Als je het rood wild serveert met een fruitige saus of compote ga je voor een jonge fruit gedreven rode wijn. Denk aan een Chileense Carménère, een Australische Shiraz of Argentijnse Malbec.

Gevogelte

En hoe zit het met gevogelte? Goed bereid gevogelte zoals Eend, Patrijs, fazant en Houtduif is sappig en aards van smaak. Kies je er voor om je eend eenvoudig te roosteren en te serveren met een lichte kruidige jus, dan vraagt dit om een subtiele wijn die de typische aardse smaak naar boven haalt. Denk hierbij aan een mooie lichte pinot noir uit de Bourgogne. Als je het gevogelte serveert met een rijke, volle, fruitige saus of compote dan kan je ook kiezen voor een volle witte wijn uit de Elzas of volle chardonnay.

Wild Wijnpakket

Het wild seizoen is begonnen, dus een mooi moment om een handig wijnpakket met de belangrijkste wild wijnen in te slaan. We hebben gekozen voor Duitse Riesling van Juwel voor bij gevogelte, zoals eens, patrijs, parelhoen en fazant, met een fruitige saus of compote. Bij kruidige gerechten met licht tot medium rood wild, zoals konijn, haas en ree, een prachtige aardse pinot noir. Voor de liefhebbers van stevig rode wijnen een heerlijke biologische Malbec uit Argentinië. Een perfecte begeleider van stevig rood wild zoals hert, wild zwijn, rendier en wildragout