Vinificatie
De druiven voor de Lourens River Valley worden vanaf de vroege uurtjes in de morgen geplukt tot de buitentemperatuur is opgelopen tot maximaal 24 graden. Dan worden ze aan de sorteertafel geselecteerd op uiterlijk, ontsteeld en gekneusd, merlot iets lichter dan cabernet. De most gaat vervolgens van iedere druivensoort afzonderlijk voor 12 tot 20 dagen schilinweking en vergisting op fust. Een kwart van de merlot ondergaat een tweede fermentatie op houten vaten.
De verschillende wijnen van merlot, cabernet sauvignon en cabernet franc ouderen vervolgens 15 maanden op eiken, worden geassembleerd in de respectievelijke verhouding 55, 40 en 5 procent en de uiteindelijke blend rijpt nog eens 45 dagen op hout, verlengd met 9 maanden op fles.
Morgenster Estate
Morgenster Estate ligt in Somerset West, in het hart van het westelijke deel van de Kaap. Behalve wijnen in de stijl van rode Bordeaux maakt men hier alom geprezen Extra Virgin Olijfolie. Aanvankelijk maakte het domein deel uit van het bedrijvige Vergelegen, het voormalige bezit van gouverneur Willem Adriaan van der Stel. Toen hij in 1708 werd teruggeroepen naar Nederland werd het landgoed in vieren verdeeld. Een deel kwam in handen van Jacques Malan, een uit Frankrijk gevluchte hugenoot. Jacques Malan gaf zijn bezit de naam Morgenster.
Bijna drie eeuwen later, in 1992, koopt Piemontees en Zuid-Afrika liefhebber Giulio Bertrand het domein om er van zijn pensioen te gaan genieten. De bergen rondom Morgenster herinneren hem aan z’n vaderland en hij besluit olijven en wijndruiven aan te planten. Zo kwam in 1992 Morgenster in het bezit van Giulio Bertrand, die het bedrijf internationaal op de kaart zetten. In 2009 werd Henry Kotzé aangetrokken als wijnmaker en keldermeester. Hij werkte samen met Pierre Lurton, directeur en consultant van Cheval Blanc, aan de Franse Bordeauxblend Morgenster en Laurens River Valley. Onlangs is Giulio Bertrand overleden, zijn gedachtengoed wordt op het domein voortgezet. Hij liet twee dochters na Allesandra en Frederica, de huidige eigenaressen. Behalve veel olijfbomen telt het domein inmiddels 40 hectare wijngaarden beplant met stokken voor merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc en petit verdot.
