Overberg
Seven Springs is gelegen in de regio Overberg tussen Hermanus en Caledon, bij de Hemel en Aarde vallei in Zuid-Afrika. De wijngaarden bevinden zich tussen Shaws mountain en het Teslaarsdal. Achter de bergen bevinden zich de Atlantische oceaan en Walker Bay, wat zorgt voor een koel klimaat. In combinatie met de poreuze grond zorgt dit ervoor dat de kwaliteit van de druiven van zowel de noord- als de zuidhellingen erg goed is. De langzame rijping zorgt voor intense aroma’s en veel smaak. In de wijngaarden vinden we Chardonnay, Syrah, Pinot Noir en Sauvignon Blanc druiven die elk goed tot hun recht komen in dit klimaat. Hierdoor komt het beste van elk ras naar boven. De druiven worden geoogst wanneer er nog weinig suikers aanwezig zijn. Hierdoor verkrijgen we een elegante en goed gebalanceerde wijn.
