ig fruitig en gul. Rijpe kersen met een vleugje krenten, mooi van structuur door de houtlagering met zwoele tannine.Ripasso
De Ripasso is het kleine broertje van het vlaggenschip van de streek, de Amarone. Men bedacht dit concept toen door de grote vraag naar Amarone de prijzen van deze wijn de pan uit rezen. Amarone krijgt zijn enorme concentratie door de druiven te laten indrogen. Voor Ripassa gebruikt men een deel van deze most en een deel vers geoogste ‘gewone’ Valpolicella, dit laat men dan samen opnieuw vergisten waarna de wijn nog 18 tot 24 maanden op houten vaten verder rijpt.
Valpolicella Ripasso
Ripasso is een Italiaanse rode wijn uit de streek rond Verona en bekend kortweg ‘geperst’. In dit soort wijnen zit voor minimala 85% een blend van lokale druiven; de Corvina, Rondinella and soms ook Molinara.
Valpolicella Ripasso is een soort tussenvorm tussen een gewone Valpolicella en een Amarone. De wijn wordt gemaakt van de schillen van de druiven die voor Amarone of Recioto (zoet) worden gebruikt. Deze wijnsoort bestaat al lang in Veneto. De beste jonge Valpolicella wordt in vaten gegooid waar de Amarone of Recioto in heeft gerijpt. De achtergebleven droesem van de recioto bevat actieve gistcellen die voor een tweede gisting zorgen. Hierdoor wordt het alcoholgehalte hoger en krijgt de wijn iets van het karakter van deze topwijnen mee.
Valpolicella
Valpolicella is al sinds de Romeinse tijd een beroemde wijnstreek. In de DOC Valpolicella maakt men grote wijnen. Vaak blends van corvina, molinara, en rondinella druiven. Er zijn vier verschillende soorten wijn zijn In volgorde van lichte naar zwaardere wijnen Valpolicella, Valpolicella Superiore, Amarone en Recioto.
