Waar let een sommelier op?
Een sommelier zoekt bij asperges naar balans. De asperge bevat namelijk asparaginezuur en zwavelverbindingen die in de mond kunnen reageren met wijn.
- Zuren: We vermijden wijnen met té hoge, strakke zuren (zoals een jonge Sauvignon Blanc). Deze versterken de bittere tonen van de asperge. We zoeken juist naar milde, rijpe zuren.
- Body & Textuur: Asperges worden vaak geserveerd met romige componenten (boter, ei, Hollandaise). De wijn moet genoeg extract en body hebben om hier tegenwicht aan te bieden.
- Aromaprofiel: We kiezen voor wijnen met florale tonen of een licht kruidige ’touch’ die de aardse smaak van de asperge ondersteunt.
De ideale druivenrassen
Sommeliers grijpen vaak naar de volgende klassiekers:
- Müller-Thurgau: De ultieme partner vanwege zijn lage zuurgraad en zachte muskaattoon.
- Pinot Blanc (Weissburgunder): Elegant, rond en neutraal genoeg om de asperge te laten schitteren.
- Silvaner: Iets aardser en kruidiger, perfect voor de liefhebber van karakter.
- Grüner Veltliner: Voor de nodige peper en pit, zeker bij gegrilde asperges.
Proefpakket Aspergewijnen
We hebben dit jaar weer een geweldig Asperge Proefpakket samengesteld met zes top aspergewijnen. En het bijzondere is dat drie van de zes van Apostelhoeve zijn. Dat komt puur door het ongekend mooie wijnjaar 2025. Dit is onze top zes!
1. Apostelhoeve Müller-Thurgau
Proefnotitie: Verfijnde neus van vlierbloesem en groene appel. Mild, sappig en loepzuiver.
De Match: Asperges à la Flamande. De zachte structuur versmelt met het gekookte ei en de gesmolten boter.
2. Colle Corviano Pinot Grigio
Proefnotitie: Goudgeel in het glas. Rijpe peer, gele appel en een tikkeltje meer body dan je gewend bent.
De Match: Asperges met gerookte zalm. De wijn heeft genoeg kracht om de vette vis en de rooksmaak te begeleiden.
3. Urban Grüner Veltliner
Proefnotitie: Sprankelend fris met de bekende witte peper in de afdronk en aroma’s van citrus.
De Match: Gegrilde witte asperges. Het kruidige accent van de wijn past perfect bij de licht geschroeide smaken van de grill.
4. Juwel Weine Weissburgunder (Pinot Blanc)
Proefnotitie: Modern en elegant. Tonen van meloen en witte bloesem met een zijdezachte structuur.
De Match: Asperges met beenham. De subtiele zuren snijden prachtig door het ziltige van de ham.
5. Apostelhoeve Cuvée XII
Proefnotitie: Een rijke blend. Breed in de mond met tonen van rijp fruit en een lange, minerale finale.
De Match: Asperges met Hollandaisesaus. Deze wijn heeft de ‘gastronomische power’ om rijke sauzen te dragen.
6. Apostelhoeve Auxerrois
Proefnotitie: Bijna geen zuren merkbaar. Filmend, rond en zacht met nuances van perzik.
De Match: Aspergerisotto. De romige textuur van de rijst en de wijn vormen één geheel.
