Domaine Rolet
De wijngaarden bevinden zich in Montigny-lès-Arsures in de stadjes Gaillard en Château Gimont. De bodem bestaat uit voornamelijk uit mergel, hetgeen uitstekend past bij savagnin.
Na de oogst worden de druiven meteen naar de wijnmakerij gebracht, waar ze zorgvuldig worden gesorteerd en vervolgens worden geperst. Na de alcoholische gisting verblijft de wijn nog 9 maanden in eikenhouten vaten.
Deze wijn wordt reductief opgevoed met de ouillé-techniek. Dat wil zeggen dat de vaten constant worden bijgevuld, ter vervanging van de vloeistof die verloren gaat door het verdampen. Dit is eigenlijk het tegenovergestelde van een Vin Jaune, een specialiteit van de Jura, waarbij de oxidatie juist wordt opgezocht door de vaten niet helemaal te vullen. De wijn wordt ongefilterd gebotteld. Mondvullende wijn met aroma’s van citrus, witte bloemen en een ongekende frisheid.
