Pascal Jolivet

De druiven van deze Pascal Jolivet Sancerre Rouge komen van kalk- en krijtrijke gronden. De wijngaarden liggen op de linkeroever van de Loire, in en rondom het plaatsje Sancerre. 

Koele vinificatie

Met een mix van de Sauvignon Blancs en Pinot Noirs uit deze diverse terroirs streeft Pascal Jolivet complexiteit en balans na. Jolivet is bekend om zijn natuurlijk benadering en kiest voor koele vinificatie met de wilde gisten. Na de vinificatie blijft de jonge wijn nog 4 tot 6 maanden op de droesem ter ontwikkeling van het verfijnde en complexe aroma.

Inheemse gisten

De constante aandacht voor detail zal ervoor zorgen dat de Jolivet-wijnen in de loop der jaren hun uniciteit ontwikkelen. In 2013 huurde Pascal een zeer jonge en getalenteerde Italiaanse oenoloog in, Valentina Buoso, die de bijzonderheid had onderzoek te hebben gedaan naar inheemse gisten.

Pascals streven is om de smaak van zijn wijnen te versterken door ze nog meer elegantie en precisie te geven. Dit pakte extreem goed uit, vanaf de eerste vintage 2013 doet Valentina opmerkelijk werk, de Sancerre is extreem puur, verfijnd met immense subtiliteit.

Biologische landbouw

Op zoek naar verdere verfijning startte Pascal in 2016 een partnerschap met de familie Dauny. Zij zijn bekende pioniers van de biologische landbouw in Sancerre en hebben ruim 50 jaar ervaring. Daarom besluit hij om de familie Dauny het beheer te geven van de 145 hectare van het landgoed. Sindsdien produceert Pascal Jolivet druiven uit de biologische landbouw.