Ilia Estate
In Georgië kruisten het pad van de ervaren wijnmakers Vano Shiukashvili en Thierry Fontannaz elkaar. De Zwitserse Thierry, bekend als een ‘vliegende wijnmaker’, werd verliefd op de eeuwenoude Georgische wijnmaakmethoden, met name de qvevri-fermentatie.
Kakheti
Vano Shiukashvili is een bekwame wijnmaker in Kakheti, de bekendste en grootste wijnstreek van Georgië en besloot zijn kennis en kunde te delen. Geïnspireerd door de prachtige saperavi wijngaarden, werkten ze samen aan Taoba, waar traditie en innovatie samensmelten door gedeeltelijke rijping in qvevri en geselecteerde eiken vaten.
Georgische wijn
Georgië is het oudste wijnland ter wereld. Hier werd 8.000 jaar geleden al wijn gemaakt, zo blijkt uit overblijfselen die archeologen in 2015 hebben gevonden. Het belangrijkste wijngebied is Kakheti, gelegen in het oosten van het land, op ongeveer 1,5 uur rijden van de hoofdstad Tbilisi. Hier staan de wijnstokken, 100% saperavi, van Taoba.
De wijnstokken zijn ruim 30 jaar of ouder en staan op een zwarte leistenen bodem. Het klimaat wordt beïnvloed door het Kaukasus-gebergte dat meestal de regen tegenhoudt en zorgt voor koele nachten.
Qvevri
Een qvevri is een eivormige, aardewerken amfora die in Georgië traditioneel worden gebruikt voor de gisting en rijping van de wijn. Voor zover bekend is dit de oudste manier van wijnmaken. De uiteindelijke wijn is een blend van 100% saperavi, gerijpt in RVS tanks, qvevri, 5.000 liter vaten en Amerikaanse vaten van 225 liter.
