Appassimento
Een deel van de druiven die gebruikt wordt voor deze wijn is gedroogd, dit wordt de ‘appassimento’ methode genoemd. Dit is een unieke methode die kenmerkend is voor de productie van wijnen uit de Veneto regio. Deze techniek heeft zijn roots in een ver verleden sinds de Romeinse tijd. De druiven worden voor het persen gedroogd. De nodige ervaring voor het drogen van de druiven voor de Neropasso is nodig. Om een uitstekende wijn te krijgen, is de ‘appassimento’ methode essentieel. Het is een zeer kritische en delicate fase van het wijnmaken. De druiven moeten perfect rijp en gezond, als ze worden geselecteerd tijdens de handmatige oogst. De dunste trossen worden gekozen, met de druiven niet te dicht bij elkaar, zodat de lucht kan circuleren. De druiven worden in grote geperforeerde plastic kisten gelegd, om voor uitstekende ventilatie zorgen. De dozen worden gestapeld in de fruttaio, een grote luchtige kamer en de druiven worden periodiek gecontroleerd zodat de appassimento plaatsvindt op een perfecte manier.
Sicilië
Deze wijn vindt zijn oorsprong op de zonovergoten heuvels van Sicilië, specifiek bij Baglio Gibellina in de provincie Trapani. De wijngaarden liggen op een hoogte tussen de 300 en 600 meter boven zeeniveau. De bodem is hier rijk aan kalksteen en klei, wat de wijn ondanks zijn kracht ook een nodige mineraliteit en structuur geeft.
Druiven en Vinificatie
De U Passimiento is een blend van twee iconische Siciliaanse druiven die elk een heel andere rol spelen:
- Nero d’Avola (ca. 70%): De koning van Sicilië. Deze druiven worden vers geoogst om de wijn zijn structuur, zuren en levendige rode fruit te geven.
- Frappato (ca. 30%): Deze druiven ondergaan een proces genaamd ‘Appassimento’. Ze blijven langer aan de stok hangen om in te drogen onder de warme mediterrane zon. Hierdoor verdampt het water en concentreren de suikers en aroma’s zich.
Proces
De verse Nero d’Avola wordt gevinifieerd en vervolgens samengevoegd met de ingedroogde Frappato-druiven. Dit zorgt voor een unieke fermentatie die de wijn zijn kenmerkende zachte, rijke en licht zoete karakter geeft.
- Kleur: De wijn heeft een diepe, intense robijnrode kleur. Wanneer je het glas walst, zie je duidelijke ’tranen’ (viscositeit) aan de wand, wat duidt op een gezonde dosis alcohol en geconcentreerde suikers.
- Geur: In de neus is het een explosie van rijp fruit. Je herkent direct gekonfijte kersen, pruimen en bramen. Door het indrogingsproces ruik je ook subtiele hints van rozijnen, vanille en een vleugje zoethout.
- Smaak: De aanzet is zijdezacht en volmondig. De tannines zijn aanwezig maar uiterst gepolijst en “smeltend”. De smaak wordt gedomineerd door rood fruit en jam, met een harmonieuze balans tussen de natuurlijke restsuikers en een frisse aciditeit die voorkomt dat de wijn te zwaar wordt. De afdronk is lang, warm en verleidelijk.
Wijn & Spijs
Door zijn rijke profiel en lichte zoetje is deze wijn een uitstekende partner voor:
- Gestoofd vlees: Denk aan een traditionele ossobuco of wildgerechten met een fruitige saus.
- Pittige kazen: Oude Pecorino of blauwaderkazen zoals Gorgonzola gaan prachtig samen met de fruitigheid.
- Gekruide pasta’s: Pasta alla Norma (met aubergine en gezouten ricotta).
- Barbecue: De rokerige aroma’s van gegrild vlees vullen de zoete fruitigheid van de wijn goed aan.
