Wat is Appassimento?
Alle wijnen uit dit Proefpakket Appassimento Wijnen zijn gemaakt volgens een traditionele Italiaanse methode. Appassimento is een techniek om wijn te maken die de wijn diepte, complexiteit en een zoetje geeft. De magie begint nadat de druiven zijn geplukt. In plaats van ze direct te persen, worden ze te drogen gelegd. Dit kan op strooien matten in de zon, in geventileerde schuren, of tegenwoordig zelfs in gecontroleerde omstandigheden. Het doel? Het water in de druiven laten verdampen waardoor de suikers, zuren en andere solide stoffen geconcentreerd worden.
Deze methode resulteert in wijnen die rijker en intenser van smaak zijn, vaak met een heerlijk zoet randje. Het is een tijdrovend en zorgvuldig proces, maar het resultaat is pure vloeibare poezie.
Bekende Appassimento wijnen
Een van de bekendste wijnen die volgens de Appassimento methode wordt gemaakt, is de Amarone della Valpolicella. Deze krachtpatser uit Veneto is zowel diep van kleur als van smaak, met een rijk aroma van rijp rood fruit, chocolade, en soms een hint van tabak. Maar Amarone is niet alleen, ook de Ripasso della Valpolicella profiteert van een Appassimento touch, door de jonge wijn over de ingedroogde druivenschillen van de Amarone te laten ‘hergisten’.
En dan hebben we de Recioto della Valpolicella, de zoete neef van Amarone, die laat zien dat Passimento wijnen een breed scala aan smaaksensaties bieden, van krachtig en droog tot verleidelijk zoet.
Meer lezen? Check onze blog over Appasimento hier