feb
Laten we het hebben over een wijnfenomeen dat zo boeiend is, dat zelfs de oude Romeinen er al dol op waren: Appassimento. Het klinkt als een romantische Italiaanse serenade, en in essentie is het dat ook, maar dan voor je smaakpapillen.
Wat is Appassimento?
Appassimento is een traditionele Italiaanse methode om wijn te maken die de wijn diepte, complexiteit en een zoetje geeft. De magie begint nadat de druiven zijn geplukt. In plaats van ze direct te persen, worden ze te drogen gelegd. Dit kan op strooien matten in de zon, in geventileerde schuren, of tegenwoordig zelfs in gecontroleerde omstandigheden. Het doel? Het water in de druiven laten verdampen waardoor de suikers, zuren en andere solide stoffen geconcentreerd worden.
Druiven die geschikt zijn om te drogen moeten volkomen gezond zijn en op niet te dicht opeengepakte trossen staan. Na het plukken worden ze gedurende meer dan 100 dagen op bamboerekken in speciale droogkamers (fruttai) gelegd, waarbij ze 30-40% van hun gewicht verliezen. Sommige variëteiten zullen worden aangetast door Botrytis, de nuttige schimmel die bekend staat als ‘edelrot’ en die de wijn een fluweelzachte zachtheid, zachtheid en uitgesproken kruidige tonen geeft.
Deze methode resulteert in wijnen die rijker en intenser van smaak zijn, vaak met een heerlijk zoet randje. Het is een tijdrovend en zorgvuldig proces, maar het resultaat is pure vloeibare poezie.
Bekende Appassimento wijnen
Een van de bekendste wijnen die volgens de Appassimento methode wordt gemaakt, is de Amarone della Valpolicella. Deze krachtpatser uit Veneto is zowel diep van kleur als van smaak, met een rijk aroma van rijp rood fruit, chocolade, en soms een hint van tabak. Maar Amarone is niet alleen, ook de Ripasso della Valpolicella profiteert van een Appassimento touch, door de jonge wijn over de ingedroogde druivenschillen van de Amarone te laten ‘hergisten’.
En dan hebben we de Recioto della Valpolicella, de zoete neef van Amarone, die laat zien dat Passimento wijnen een breed scala aan smaaksensaties bieden, van krachtig en droog tot verleidelijk zoet.
Onze klassieke Appassimento wijnen
Nu we weten wat Appassimento inhoudt, laten we duiken in de wijnkelder van Brander Wines, waar enkele van de meest verleidelijke wijnen liggen te wachten om ontdekt te worden.
Tezza Amarone della Valpolicella Valpantena – Deze Amarone is een toonbeeld van de Appassimento kunst. Denk aan rijke aroma’s van donkere kersen en pruimen, gecombineerd met een elegante kruidigheid en een fluweelzachte afdronk. Een wijn die je diner naar een hoger niveau tilt of perfect op zichzelf kan schitteren.
Tezza Valpolicella Ripasso Superiore – Een wijn die de kracht van Amarone omarmt, maar dan zonder de zwaarte. Deze heerlijke wijn is fruitig, kruidig, en met een charmante complexiteit. Een veelzijdige partner bij een breed scala aan Italiaanse gerechten.
Moderne Appassimento wijnen
In andere Italiaanse wijnregio’s maken ze tegenwoordig ook heerlijke wijnen die met de Appasimento methode zijn gemaakt. Het zijn vaak zeer geslaagde varianten van de beroemde Amarone. Proef maar eens één van de volgende wijnen uit ons assortiment:
Biscardo Enigma Appassimento Sangiovese Rubicone – Deze superster is al jaren één van de meest gewilde Italiaanse wijnen in ons assortiment. Deze 100% Sangiovese komt uit Emilia Romagna. De oogst vindt plaats aan het einde van de herfst wanneer de gedeeltelijk gedroogde druiven handmatig geplukt worden. Deze rozijnen die aan de stokken hangen worden na de oogst in manden verzameld en gedroogd. Daarna wordt de wijn bewaard op de lie tot aan maart. 30% van de wijn oudert op eiken houten vaten.
Feudi Salentini Appassimento – Een nieuwe Italiaanse ster in ons assortiment uit de populaire regio Puglia. Een indrukwekkende combinatie van Negroamaro, Primitivo en Malvasia Nera. Na de oogst worden de druiven afzonderlijk 20-25 dagen ingedroogd. Dit zorgt uiteraard voor een enorm geconcentreerde most. Het resultaat is een heerlijke volle zachte rode wijn met aroma’s van cacao en vanille.
Neropasso Veneto Rosso – Dit kleine broertje van de Amarone is gemaakt van Corvinone, Corvina en Cabernet Sauvignon druiven. Circa 30% van de druiven worden eerst gedroogd voordat ze verder worden verwerkt. Dit geeft extra concentratie en complexiteit. Neropasso heeft een kruidig bouquet met hints van kersen, zwarte kersen en pruimencompote. De smaak is fijn en fluwelig, mooie lengte en met zachte tannines. Heerlijk bij pasta, wit- en roodvlees, verse en gerijpte kazen.
Cielo e Terra Appasionante – Een volle en smaakvolle wijn met tonen van rijp rood fruit en lichte kruidige aroma’s. Een blend gemaakt van druiven uit de regio Veneto. Cielo heeft een kleine hoeveelheid druiven uit zuidelijk Italië toegevoegd om het volume en de concentratie aan smaak te verhogen. De druiven zijn deels gedroogd, wat de concentratie verhoogd en de wijn heeft op eikenhouten vaten gerust. Deze wijn is heerlijk bij pastagerechten, gegrild vlees en oude kazen.
Proefpakket
Je vind via deze LINK een heerlijk proefpakket met bovengenoemde wijnen. Deze zes Appassimento wijnen zijn een prachtige uiting van Italiaans vakmanschap en traditie. Elk glas vertelt een verhaal van geduld, zorg, en passie. Dus de volgende keer dat je jezelf wilt verwennen, of een indrukwekkend cadeau zoekt, overweeg dan een Appassimento wijn.
Salute! M&M
Meer lezen? Check ook eens de website van onze partner Tezza