Wij komen op ons wijnavontuur steeds vaker uit bij Biodynamische gemaakte wijnen. Maar wat is het eigenlijk? En wat betekent dat nou concreet voor de inhoud van je glas? Is het zweverig gedoe met volle maan en koehoorns, of proef je daadwerkelijk de ultieme puurheid van de wijn?
Steiner
De basis voor de biodynamische landbouw werd gelegd in juni 1924 door de Oostenrijkse filosoof Rudolf Steiner. Het was een reactie achteruitgang van vitaliteit van de akkers na de introductie van chemische stikstofkunstmest.
Levend ecosysteem
Biodynamische wijnmakers zien hun wijngaard niet als een fabriek, maar als één zelfvoorzienend, levend ecosysteem. Het doel is het herstellen van de intrinsieke levenskracht van de bodem en het landbouwbedrijf inrichten als een gesloten kringlooporganisme, waarin bodem, planten, dieren en kosmische invloeden harmonieus samenwerken.
Preparaten en astronomische kalenders
In een biodynamische wijngaard bestaat het begrip ‘onkruid’ niet. Men noemt het ‘kruid’. Ziektes bestrijdt men niet met chemische injecties, maar de wijnmaker voorkomt ze door de natuurlijke afweer van de wijnstok en de microbieel rijke humuslaag te versterken. Om deze levenskracht te stimuleren, werkt het team met strikt voorgeschreven preparaten en astronomische kalenders.
Het effect op kwaliteit en smaak
Omdat biodynamische stokken geen ‘luie’ wortels ontwikkelen door kunstmatige oppervlakkige voeding, worden ze gedwongen tot wel tien à twaalf meter diep door de kalk-, graniet- of lössbodems te boren naar vocht en sporenelementen. En dat proef je!
Gerenommeerde wijncritici (zoals Jancis Robinson MW en Rajat Parr) en internationale sommeliers signaleren beschrijven de volgende eigenschappen in biodynamische wijnen:
- Energie: Waar conventionele wijnen soms statisch of ‘gefabriceerd’ aandoen, hebben biodynamische wijnen een tastbare levendigheid en doordrinkbaarheid.
- Mineraliteit: De diepe worteling vertaalt zich in een zilte, strakke mineraliteit die het fruit ondersteunt en zorgt voor een verkwikkende afdronk.
- Rijpheid bij een lager alcoholpercentage: De druivenschillen en pitten zijn rijp en aromatisch ontwikkeld zonder dat de suikers naar excessieve hoogtes stijgen.
- Precisie: Omdat toevoegingen in de kelder tot een minimum beperkt blijven, smaakt de wijn exact naar zijn pure herkomst, jaargang en bodem, zonder maskering door overmatige eikenhouttoevoegingen of gecultiveerde gisten.
Topsommeliers kiezen voor Biodynamische Wijnen
Als pionier van de Nederlandse gastronomie selecteert Thérèse Boer (Librije, Zwolle) al decennialang wijnen die leven en spanning hebben om weerwoord te bieden aan de zuren en kruidigheid van de gerechten. Hun kelder herbergt een van de rijkste collecties biodynamische klassiekers van Noord-Europa.
Ook tweesterren restaurant Ciel Bleu (Amsterdam) kiest voor Biodynamie. Hun bekroonde sommelier-team schenkt bijzvoorbeeld een brede selectie Demeter-gecertificeerde wijnen om spanning te bieden bij rijke langoustine- en gevogeltebereidingen.
Proefpakket Biodynamische Wijnen
Ben je nieuwsgierig gewordne en wil je dit eens proeven en ervaren? Dat kan eenvoudig met ons exclusieve Proefpakket Biodynamische Wijnen. De wijnen uit dit proefpakket vind je onder andere bij sterrenrestaurants als Librije***, Parkheuvel** en Choux*.