Boomgaardweiden behoren tot de meest soortenrijke habitats. Om hen te beschermen krijgen de contractboeren van Van Nahmen een hogere prijs, dus de teelt is de moeite waard. Omdat de smaak en het aroma van het sap afhangen van de mate van rijpheid van de appels, gebruiken Van Nahmen alleen laat geoogste appels (minstens 50 ° Oechsle) van oude bomen tot 80 jaar oud. Dit geeft de appels een zeer intense smaak. Sinds 1994 is Van Naahmen – samen met de Natuurbeschermingsassociatie (NABU) – betrokken geweest bij het behoud van boomgaarden.

Romana Echensperger: Master of Wine

“De geur is levendig en fris. In de neus aroma’s van een rijpe appel met dikke schil en nuances van appelbladeren, anijs en citroengeuren. De smaak wordt verlevendigd door frisse zuren en de ingetogen zoetheid kietelt opnieuw de fruitige herfstachtige smaken en nuances van de rumpot. Een doordringende tannine geeft de nodige bite in de nasmaak en geeft een aangenaam, bijna korrelig mondgevoel.

Een heerlijk, vers appelsap dat goed bij veel hartige gerechten past. Als je het sap 1: 1 mengt met sterk bubbelend water, is het nog sprankelender en frisser. Het gehemelte wordt letterlijk schoongemaakt en je kijkt uit naar het volgende slokje. Het sap past perfect bij gelakte zalm met appel mierikswortel en aardappel rösti, tarte flambée met spek en uien, geserveerd met sterk roggebrood met zwarte woudham of met stoofpot zoals Pichelsteiner met bonen, aardappelen en spek.“