Boomgaardweiden behoren tot de meest soortenrijke habitats. Om hen te beschermen krijgen de contractboeren van Van Nahmen een hogere prijs, dus de teelt is de moeite waard. Omdat de smaak en het aroma van het sap afhangen van de mate van rijpheid van de appels, gebruikt men alleen laat geoogste appels (minstens 50 ° Oechsle) van oude bomen tot 80 jaar oud. Dit geeft de appels een zeer intense smaak. Sinds 1994 is Van Nahmen – samen met de Natuurbeschermingsassociatie (NABU) – betrokken geweest bij het behoud van boomgaarden.

Romana Echensperger: Master of Wine

“Bloemige aroma’s van hooibloemen en vlierbloesems. In de smaak proeven we rijpe, sappige, geelvruchtige appels en een vleugje citroencrème, gember en mandarijn. Het pallet wordt verlevendigd door een uitgebalanceerd spel van subtiele zoetheid en sappig-frisse zuurgraad. Voeg daar nog een vleugje tannine aan toe, wat het sap een meer hartige, zoete en droge afdronk geeft. De afdronk is opnieuw met rijpe appeltonen en een muntachtige citrusachtige frisheid.

Het sap moet puur worden genoten. Het zou zonde zijn als de fijne bloemige en muntachtige aroma’s verloren zouden gaan. Gebruikt als een fijne zure witte wijn, dit sap gaat goed samen met pittige rode Thaise curry, maar ook met klassiekers uit de Duitse keuken, zoals hemel en aarde. Voor gerechten met schaaldieren, die een delicaat zoet vlees hebben, maar ook voor gefrituurde coquilles of pittige Aziatische gerechten.“